วิธีเขียนตำรา: ส่วนผสมเพื่อความสำเร็จ

หนังสือทำอาหารที่ขายดีที่สุดไม่ได้เป็นเพียงตำราอาหารเท่านั้น แต่เป็นเพียงมุมมองการทำอาหารของผู้เขียน ไม่ว่าจะเป็นหนังสือการเรียนการสอนที่ครอบคลุมเช่น "Mastering the Art of French Cooking" ของ Julia Child หรือคอลเลกชันส่วนตัวของคุณยายของคุณสูตรทำมือลงถ้าคุณตั้งใจที่จะเผยแพร่ตำราอาหารสำหรับการขายสาธารณะให้แน่ใจว่าคุณผู้เขียน มี " mise en place "- และตั้งค่าด้วย:

องค์กร Cookbook ที่ดีและความสมดุล

คุณอาจรู้อยู่แล้วว่าต้องมีการจัดเรียงตำราอาหาร - อาจเป็นไปตามหลักสูตร (อาหารเรียกน้ำย่อย, Entrée, ของหวาน ฯลฯ) หรืออาจเป็นไปตามเมนูตามฤดูกาล

คุณจำเป็นต้องจัดระเบียบสูตรอาหารและบทของคุณในลักษณะที่เหมาะสมในแง่ของธีมของหนังสือและที่สำคัญกว่านั้นคือผู้อ่านที่จะทำอาหาร ผู้อ่านควรสามารถอ่านสารบัญและ / หรือดัชนีและหาสูตรที่เหมาะสมกับความต้องการในการทำอาหารหรืออบ

นอกจากนี้บทควรมีความสมดุลค่อนข้างในแง่ของความยาวและสอดคล้องภายในเป็นไปตามลำดับสูตร คุณกำลังจะจัดระเบียบตามส่วนผสม (ตัวอย่างเช่นสูตรอาหารจานหลักตามโปรตีนของพวกเขา - สัตว์ปีก, เนื้อสัตว์, มังสวิรัติ, ฯลฯ) สูตรขนมตามประเภทหรือส่วนผสมหลัก - เค้ก, พาย, พุดดิ้งหรือช็อคโกแลต, ผลไม้ตาม ฯลฯ)

มีตัวเลือกมากมายและคุณควรดูว่าคำสั่งซื้อใดที่สมเหตุสมผลสำหรับหนังสือของคุณ

ตัวอย่างเช่นหากเป็น "มื้ออาหารวันธรรมดาด่วน" คุณอาจสั่งอาหารในรูปแบบของเวลา (ทำล่วงหน้า 15 นาที 30 นาที ฯลฯ) อีกครั้งลองคิดดูว่าผู้ใช้ตำราอาหารรู้สึกอย่างไร

ชื่อสูตรที่มีความหมาย

ตามแนวคิดแล้วชื่อสูตรควรเป็นทั้งคำอธิบายและนำเสนอดังนั้นผู้อ่านจึงมองไปที่หน้าเข้าใจว่าเมนูนั้นเกี่ยวกับอะไรในขณะที่เราทุกคนชอบอย่างรวดเร็วเป็นครั้งคราว แต่มีสูตรมากมายเช่น "Sunday Surprise Hash" หรือ "Casserole Favorite ของ Uncle Bill" อย่าทำให้สูตรของคุณเป็น "ค้นพบ" (เพื่อใช้ศัพท์ออนไลน์) เพื่อปรุงอาหารหรือขนมปังที่ไม่คุ้นเคย

การมีส่วนร่วมเกี่ยวกับสูตรอาหาร

ส่วนหัวเป็นสำเนาเล็กน้อยก่อนคำแนะนำสูตรอาหารจริงในตำราอาหาร (หรือในสิ่งพิมพ์ใด ๆ ที่มีสูตรปรากฏ) ในขณะที่คาดว่าสูตรอาจจะตรงไปตรงมาบรรณาธิการตำราอาหารส่วนใหญ่ต้องการเห็นบุคลิกภาพในคำนำหน้า

ในกรณีที่ดีที่สุด headnotes สูตรจะสะท้อนให้เห็นถึงเสียงที่เป็นเอกลักษณ์ของนักเขียนและเสียงของตำราอาหารและดึงดูดผู้อ่านด้วยประวัติหรือตำนานของสูตรอาหาร เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับส่วนผสมเฉพาะหรือเคล็ดลับสูตรเพิ่มเติมหรือการเปลี่ยนแปลง; หรือแม้แต่เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยส่วนบุคคลที่เกี่ยวข้องกับสูตรในรูปแบบหรือรูปแบบ

สูตรที่ "ทำงาน" สำหรับทุกคน

ดูเหมือนว่าจะเห็นได้ชัด แต่ผู้เขียนตำราที่ต้องการหลายคนไม่เข้าใจว่าสูตรที่มักถูกส่งกลับหรือไม่ได้รับการแก้ไขมักจะต้องได้รับการประมวลอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้อ่านตำราทั่วไป

การเขียนสูตรอาหารระดับมืออาชีพหมายถึงการทดสอบและชิมอาหารอย่างขยันขันแข็งไม่เพียง แต่โดยผู้เขียน แต่บ่อยครั้งโดยบุคคลที่ไม่ฝักใฝ่ฝ่ายใดหรือฝ่ายอื่น ๆ เช่นกันเพื่อดูว่าสูตรนั้นสมเหตุสมผลสำหรับพ่อครัวหรือคนทำขนมปังที่ไม่เคยใช้สูตรมาก่อน หรือผู้ที่อาจมีระดับความสามารถแตกต่างจากผู้พัฒนาสูตร เพื่อให้พวกเขา "ทำงาน" สูตรจะต้องพิสูจน์อักษรอย่างขยันขันแข็ง

ตำรับดั้งเดิม - ไม่เคย "ยืม" จากแหล่งอื่น ๆ

เพราะมีสูตร "คลาสสิก" มากมายและสูตรอื่น ๆ มักจะถูกส่งผ่านและผ่านไปมามันง่ายที่จะลืมว่ามีงานมากมายที่จะพัฒนาและทดสอบสูตรอาหารที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตีพิมพ์ในนิตยสารหนังสือ และออนไลน์ (ดู "การทดสอบสูตรอาหาร" ในย่อหน้าด้านบน)

กฎหมายลิขสิทธิ์ไม่ได้ป้องกันรายการส่วนผสมในสูตร อย่างไรก็ตามการคุ้มครองลิขสิทธิ์ขยาย "ไปสู่การแสดงออกทางวรรณกรรมมากมาย - คำอธิบายคำอธิบายหรือภาพประกอบเช่น - ที่มาพร้อมกับสูตรหรือสูตรหรือการรวมกันของสูตรเช่นเดียวกับในตำรา" ในตำราอาหารการแสดงออกทางวรรณกรรมนั้นจะรวมถึงเนื้อหาและเทคนิคต่าง ๆ ที่ผู้พัฒนาหรือผู้เขียนทำแทนผู้เขียน

นอกจากนี้สมาคมผู้ประกอบวิชาชีพด้านการทำอาหารนานาชาติ (IACP) มีรหัสของจริยธรรมและมาตรฐานสำหรับสูตรการให้เครดิตที่เหมาะสม

หากคุณต้องการเผยแพร่ตำราอาหารสำหรับสาธารณชนและคุณรวมสูตรอาหารคลาสสิกไว้ในหนังสือของคุณอย่าลืมนำสิ่งใหม่มาสู่หม้อตุ๋น และเพื่อประโยชน์ของจริยธรรมและกรรมตำราที่ดีของคุณโปรดระวังว่าสูตรของคุณจะไม่ละเมิดลิขสิทธิ์ของผู้อื่น

วิสัยทัศน์สำหรับตำราอาหารสำเร็จรูป

คุณจินตนาการถึงตำราอาหารสำเร็จรูปอย่างไร? มีกี่สูตร รูปถ่ายกี่รูป? คุณจะวางแผนการถ่ายภาพอาหารตำราอาหารด้วยตัวเองหรือไม่? พวกเขาจะเป็นเทคนิคหรือจานชุบหรือทั้งสองอย่าง? ข้อ จำกัด ด้านงบประมาณอาจส่งผลต่อแผนการถ่ายภาพอาหารของคุณ แต่ก็ดีที่มีความคิดว่าคุณต้องการให้ชุดหนังสือที่เสร็จแล้วเป็นอย่างไร

แน่นอนว่ายังมีอีกมากสำหรับการเผยแพร่ตำราอาหาร - แพลตฟอร์มข้อเสนอหนังสือตัวแทนวรรณกรรมสำนักพิมพ์ … แต่การมีเนื้อหาตำราตำราระดับมืออาชีพเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเริ่มต้น