วิธีเขียนสูตร - คำแนะนำและเคล็ดลับ

การเรียนรู้วิธีการเขียนสูตรตำราอาหาร (หรือสูตรอาหารสำหรับบล็อกอาหารหรือสื่ออื่น ๆ) หมายถึงมีระเบียบวินัยเพียงพอที่จะทดสอบสูตรและบันทึกกระบวนการด้วยความแม่นยำและความสอดคล้องตามข้อกำหนดของนักเขียนตำราอาหารระดับมืออาชีพ หลักฐานของการเขียนสูตรตำราอาหารที่ดีคือความสำเร็จของประสบการณ์ของผู้อ่านด้วยจานเสร็จ

นี่คือขั้นตอนที่ต้องดำเนินการเพื่อช่วยให้มั่นใจว่าสูตรอาหารที่คุณเขียนจะใช้ได้กับผู้อ่าน

ร่างสูตร

ทำวิจัยของคุณลงในสูตรตามที่คุณจินตนาการ แม้ว่าคุณจะไม่แน่ใจว่าการแตกสูตรครั้งแรกของคุณจะได้ผลลองนึกถึงสิ่งที่ดีที่สุดในแบบร่างลงบนกระดาษ นี่จะทำให้คุณเป็นจุดเริ่มต้น

ร่างสูตรควรรวมถึง:

• รายการส่วนผสม - พร้อมกับการวัดและการเตรียมการก่อนการปรุงเช่นชนิดของชิ้น ตัวอย่างเช่น "แอปเปิ้ลหลากหลาย 2 ถ้วยอบ - ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1/2-inch-inches" หรือ "1, 28oz สามารถสับมะเขือเทศถ้าส่วนผสมมีอยู่ในตัวเองให้แน่ใจว่าคุณสังเกตขนาด (" 1, 28oz สามารถมะเขือเทศทั้งลูกหรือ "1, 16oz. กล่องน้ำตาลผง") ทำรายการส่วนผสมตามลำดับที่ใช้ในสูตร
• วิธีการเตรียม - กระบวนการทีละขั้นตอนของการไปจากส่วนผสมในจานเสร็จรวมถึงอุณหภูมิเตาอบประเภทและขนาดของอุปกรณ์ใด ๆ ที่ใช้ (เช่น 8 "เค้กกระทะกระทะ 3 qt) ฯลฯ อีกครั้งขั้นตอนที่ควรจะเป็น ในการสั่งซื้อ

• เสนอตัวเลือกและแจ้งให้ผู้อ่านทราบว่า "ตัวเลือก" คืออะไร …สำหรับส่วนผสมที่ผิดปกติตามฤดูกาลหรือมีราคาแพง (ตัวอย่างเช่น "ไก่ไม่มีกระดูกอาจทดแทนกุ้งป่า" หรือ "คุณสามารถทดแทนกะเพราแห้ง 1/2 ช้อนชาสำหรับสด") นอกจากนี้หากมีแอลกอฮอล์เช่นเชอร์รี่ในการปรุงอาหารให้เสนอการทดแทนของเหลวที่ไม่มีแอลกอฮอล์ หากส่วนผสมเป็นส่วนผสมที่ดี แต่ไม่จำเป็นสำหรับจาน (เช่นพาร์สลีย์โรยหน้า) ให้แน่ใจว่าได้ทราบว่ามันเป็น "ตัวเลือก"

ทดสอบสูตรทำบันทึกย่อในกระบวนการ

ในขณะที่คุณกำลังทำการทดสอบสูตร, เอกสารสูตรนั้นจะเป็นที่เก็บข้อมูลที่เกี่ยวข้องหรือข้อมูลเชิงลึกที่ได้รับระหว่างกระบวนการทดสอบ นี่อาจเป็นข้อมูลเกี่ยวกับการปรับเปลี่ยนที่คุณอาจต้องการเมื่อทำการทดสอบเวอร์ชันถัดไปตัวชี้นำภาพที่อาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ปรุงอาหารเป็นต้น

หมายเหตุเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องเกี่ยวกับธุรกิจการเขียนสูตรอาหาร การสังเกตหรือแรงบันดาลใจในระหว่างการปรุงอาหาร ("กลิ่นของการอบขนมปังนี้ทำให้ฉันนึกถึงวันหยุด" "บราวนี่เหล่านี้เป็นเรื่องง่ายมากทำไมต้องยุ่งกับการผสม?") มีค่าเมื่อคุณเขียนหัวของคุณเช่นกัน

แก้ไขสูตร

การรับรายละเอียดของสูตรที่ถูกต้องนั้นง่ายที่สุดหลังจากคุณทำการทดสอบเสร็จแล้ว แม้แต่พ่อครัวและขนมปังที่ดีที่สุดก็สามารถลืมรายละเอียดที่สำคัญหรือมีปัญหาในการตีความบันทึกของพวกเขาในหนึ่งสัปดาห์หลังจากที่พวกเขาเขียน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการทดสอบสูตรอาหารจำนวนมากในช่วงเวลานั้น

• หากการทดสอบไม่ประสบความสำเร็จทั้งหมด … สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องการการทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง ในกรณีนี้ให้จดบันทึกสิ่งที่และสิ่งที่ไม่ทำงาน - "เสร็จเร็วเกินไปหรือไม่ลดอุณหภูมิเตาอบในครั้งต่อไป" "ช็อคโกแลตไม่เพียงพอ" จากนั้นปรับร่างของคุณตามนั้นและทดสอบอีกครั้ง
• ถ้าจานเสร็จสมบูรณ์ Wหมวกทำให้มันสมบูรณ์แบบ? อีกครั้งบันทึกย่อมีความสำคัญ คุณอาจต้องการจดบันทึกเกี่ยวกับรูปลักษณ์พื้นผิวหรือสิ่งอื่นใดที่อาจเป็นประโยชน์ต่อข้อมูลของคุณเพื่อเพิ่มลงในบันทึกสูตรอาหารหรือส่วนหัว

นักเขียนตำรามืออาชีพทำการทดสอบชิมและทดสอบอีกครั้งเพื่อให้ได้สูตรอาหารที่ถูกต้อง (และ - อย่างที่ใคร ๆ ก็คาดไม่ถึง - องค์กรเช่นสมาคมผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารนานาชาติและมูลนิธิ James Beard Foundation พิจารณาสูตรการทำงานที่สำคัญอย่างยิ่ง

จัดรูปแบบสูตร

ผู้เผยแพร่ที่แตกต่างกันและสื่ออื่น ๆ มีข้อตกลงที่แตกต่างกันสำหรับการจัดรูปแบบสูตรอาหาร (ตัวย่อการวัดที่จะใช้ไม่ว่าจะเป็นหมายเลขขั้นตอน ฯลฯ) หากคุณได้รับการจัดรูปแบบสูตรให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นไปตาม หากคุณกำลังสร้างรูปแบบของคุณนี่คือสิ่งที่คุณควรคำนึงถึง:

• คงเส้นคงวา. ใช้คำศัพท์เดียวกันสำหรับส่วนผสมเดียวกัน มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการสับสน (ตัวอย่างเช่นอย่าใช้ "เนย" และ "เนยจืด" หากคุณหมายถึงสิ่งเดียวกัน) ไม่ว่าคุณจะเลือกรูปแบบใดก็ตามให้ใช้รูปแบบเหล่านี้อย่างสม่ำเสมอในตำราหรือบล็อกของคุณ ตัวอย่างเช่นหากคุณใช้ตัวย่อ (เช่น Tbsp. สำหรับ "tablespoon") ให้ใช้ตัวย่อเดียวกันทุกครั้ง
• เขียนส่วนผสมและขั้นตอนสูตรตามลำดับเชิงตรรกะ นั่นคือลำดับที่จะใช้ส่วนผสมและขั้นตอนสูตรจะดำเนินการ

• ตรวจสอบอีกครั้ง ส่วนผสมทั้งหมดนั้นใช้ในขั้นตอนวิธีการทำอาหาร